お米通

スーパーコシヒカリ21で炊き込みご飯にはまりました

■すぐに売り切れてしまうスーパーコシヒカリをお取り寄せ

新潟県の米卸がやっているネットショップ「インターネットのお米屋さん」のスーパーコシヒカリは、気になっているお米でした。ただ、高いんですよねえ。でも、新米時期に登場すると、すぐに売り切れてしまうので、「チャンスを逃さず買わなきゃ」と思って、今回はお取り寄せしてみました。

■炊き込みごはんに興味なかった連れ合いが「うまい！」

最初は白いごはんで食べるべきなんでしょうが、最初の日が炊き込みごはん。秋ですもの！
殻付きの銀杏を割ってゆでたもの（ゆで銀杏は香りがいまいちだから）、この日はじめて買ってきた雪国大粒丹波しめじ、ニンジン、油揚げを入れて炊きました。
わたしは炊き込みご飯がけっこう好きなんですが、連れ合いはいまいちらしいのに、今回はふたりして「おいしい、おいしい」と止まらなくなって、翌朝分までのつもりで炊いた二合を食べきってしまいました。いつもふたりで3/4くらしか食べないのに…

しめじのおかげか、調味料の力か、あれこれ悩んだのですが、どうやら、ごはんの力のようです。
このおいしさにはまって、週に一回くらい、調味料を変えたり、具を変えたりして炊き込みご飯を炊いた結果、ごはんの力だと確信しました。

■粘りと香りと柔らかさが魅力

炊き込みご飯がこんなにおいしくなるのは、このお米の香りの良さが力になっているようです。
それに粘りがあるお米で、もっちもち。よく炊き込みご飯に餅米を混ぜ、おこわにしますが、このお米なら餅米なんて不要！
新潟産のお米は柔らかいんですよねえ。硬めのごはんが好きなわたしには柔らかすぎる気がするときもありますが、腰はあります。

本日のお取り寄せ
新潟ケンベイインターネットのお米屋さん
スーパーコシヒカリ21

新米試食会でお米を勉強

インターネットのお米屋さん の新米試食会に呼んでいただき、マイ茶碗とマイ箸、 それにいつも米を撮影するときに使っている塗りのお皿を持って、試食会に行ってきました。

お米に関する、さまざまな疑問をぶつけてお答えいただき、「へえ！」がいっぱいでした。

たとえばコシヒカリ物語。
ひとつの品種があちこちに嫁に出され、各地の農業試験場で育てられ、いまのコシヒカリが生まれたこと、日本全国で作られていることなどを知りました。

また、先日食べた、インターネットのお米屋さん の無洗米【吟精】新潟産コシヒカリ がとてもおいしかったので、「なぜ、一般に無洗米はまずいと言われるのか、そして、なぜ『無洗米なら、インターネットのお米屋さん 』とまで言えるだけの自信を持てるおいしさの理由は？」とおたずねして、ずっと抱いていた疑問も解決していただきました。

詳しくはこちらの記事に書きました。
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無洗米は手抜きで、まずい？…誤解だと知りましたhttp://rice.tsuu.info/2006/11/post.html

●プロが炊いたお米は水分多めでした

お米について調べていたときに読んだ記事の中で、いま一般の人が炊く炊き方はかなり水分控えめ、硬め、プロが炊くと、もう少し水分多めだと読んでいました。

試食会でも、プロの水分がどれくらいかが気になっていました。

炊き上がりの炊飯器を開けたところを見ると、のりが少し張っています。食べてみても、いつもの我が家の炊き方よりも、かなりやわらかめ。

本来の炊き方だと、コシヒカリはわたしにとっては柔らか過ぎるお米だということが改めてわかりました。

無洗米は手抜きで、まずい？…誤解だと知りました

無洗米を食べてますか？　手抜きの後ろめたさを感じながら…ですか？

わたしは無洗米のメリットがいまひとつわからずに、なんとなく食べずに来ました。でも先日、お試しセットに入っていた無洗米【吟精】新潟産コシヒカリを食べてみたところ、とてもおいしくいただけました。
その後、インターネットのお米屋さんの新米試食会で、無洗米について教えていただく機会があり、無洗米について持っていたまちがった知識を正していただきました。

●「もっと栄養を残したい」それが無洗米開発の動機
無洗米は「とがずに炊ける米」ということで、なんとなく手抜きのうしろめたさを感じていませんか？
でも実は無洗米は、よりお米の栄養を残すために作られたお米だったんですね。とぐことで、栄養まで洗い流してしまわないように、プロが上手にぬかを取ろうと考えて開発されたんだそうです。

●素人にも「プロのとぎかた」をもたらす無洗米
調理人の間では、お米をとぐのも修行が必要な、大事な調理のひとつ。お米を上手にとげるようになるには何年かかかるそうです。

ところがちゃんとした無洗米なら、プロがといだのと同じ、米を傷つけずに、匂いヌカはきちんと取り除いてあります。

外食産業で無洗米が使われるのは、素人調理人でもまちがいなくおいしいお米が炊けるようにするためなんだそうです。

●まずい無洗米、おいしい無洗米
無洗米を食べたことがなかったわたしは知りませんでしたが、一般に無洗米は「パサパサ、ポソポソしてまずい」ようですね。
それは精米段階でヌカを取るために米を削っていく内に、食感が悪くなったり、下手すると栄養まで取り除いてしまっているため。

その点、インターネットのお米屋さん の無洗米は、ほんのり湿らせたお米に、アジアンデザートに用いられるタピオカでんぷんを押し当てて、ヌカをくっつけて取っているので、米に傷をつけません。それでいながら、ヌカがきれいに取れます。

だからプロがといだように、ヌカくささのない、おいしいご飯が炊けます。
インターネットのお米屋さんの無洗米 の場合は、「とがなくてもいいお米」ではなく、「といではいけないお米」です。といでしまったら、せっかくのプロのとぎかたを邪魔することになります。

おいしい無洗米なら
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インターネットのお米屋さんの無洗米

「インターネットのお米屋さん」の「コシイブキ」味もつやも

   [インターネットのお米屋さん ]の「こしいぶき」は、こってりしたおかずと一緒に食べるごはんとしては最高じゃないでしょうか。

見た目はもちろん美しいお米でしたが、炊いた炊飯器のふたを開けたときに広がる香りも「しあわせ～」とつぶやいてしまう香り。

これだけ口の中で米一粒ずつが主張するお米は初めて出会いました。しっかり歯ごたえ、腰のあるお米が好きなわたしにはたまらないお米です。

粘りもあって、今回はお試しセットで量が少ないため、おにぎりまで回りませんでしたが、おにぎりを握っても、「簡単に形が整うだろうな」と思える米でした。
味もしっかり、とても強く、こってりしたおかずにも絶対負けない味です。

店は＝＞インターネットのお米屋さん ]
お米は＝＝＞お試しセット

お米食べてる実感、粒がしっかり！「インターネットのお米屋さん」の「こしいぶき」

インターネットのお米屋さん の「こしいぶき」は、お米粒が一粒ずつ、しっかりしていました。

●「インターネットのお米屋さん」の「こしいぶき」お米食べてる！を実感
ごはんは１粒ずつ食べないもの。塊で口の中に入れますよね？　だからふだんは「塊のごはんを食べているんだな」ということに気づかされました。
インターネットのお米屋さん の「こしいぶき」を噛んでいると、口の中で一粒ずつがはっきりと自己主張して、口の中で米一粒ずつの形がはっきり感じ取れるんです。

●まだ市場にあまり出回ってない「こしいぶき」
「こしいぶき」というお米を知らなかったので、思わず調べてみました。
すると、まだ２００１年から生産・販売され始めたばかりの新品種。
市場がブランド米ばかりを求めるようになり、最近はコシヒカリ一辺倒になってしまったため、何かがあるとみんなで共倒れ。そこでコシヒカリの味わいを持ちつつ、丈夫で、早い時期、台風が来ない内に収穫ができるお米として作られたのが、この「こしいぶき」。
生産量が少なく、まだあまり市場に出回っていないお米でした。

●こってりおかずに負けない味
しっかり強い味わいです。この日のおかずは和風ハンバーグに、明太子、かぼちゃの煮物でしたが、これくらい脂っこかったり、強い味の料理がちょうど合います。

店は＝＞インターネットのお米屋さん 
お米は＝＝＞お試しセット
お取り寄せ食材＝＝＞●北のフードソムリエ（Yahoo!ショッピング店・楽天市場店）のじゃがいも 3種　食べ比べ セットのおまけについてきたカボチャ

「インターネットのお米屋さん」の「コシイブキ」見た目合格！

インターネットのお米屋さん の「お試しセット」のまずは「こしいぶき」から開封しました。
この日は台所で撮影したので、ちょっとライトが弱くて、暗めの写真ですが、透明度の高いお米で、白濁した米も少なく、美しいお米でした。

●形も美しく合格！
インターネットのお米屋さん の「お試しセット」の「こしいぶき」は、ひとつかみした中に１粒だけ白い小さなお米がありましたが、後は実に形が整ったきれいなお米で、欠けたかけらなどもありませんでした。

お店は＝＞インターネットのお米屋さん
お米は＝＝＞「お試しセット」

[インターネットのお米屋さん]からお試しセット到着

インターネットのお米屋さん から期間限定新米お試しセット が届きました。

●インターネットのお米屋さん から美しい和紙に包まれて到着

「新米」と書かれた薄い箱を開けると、中にはグラデーションのきれいな和紙に包まれた３袋のお米。
１）こしいぶき、２）新潟産コシヒカリ、３）無洗米【吟精】新潟産コシヒカリ

お試しセットはそのときどき変わるみたいですね。
３種類のお米が300gずつ入っています。どうやら２合分ずつみたい。

●インターネットのお米屋さん は「わざわざ探し出してお取り寄せ」客に応えるために生まれた店

インターネットのお米屋さん は新潟ケンベイという米問屋さんがやっているお米屋さんです。米問屋ですから、商売は基本的には企業相手。
ところが米袋に書かれた名前を見て、あるいは雑誌で見て、はたまた、旅先の新潟で食べたおにぎりがおいしくて、どこのお米かわざわざ調べて、どうしても直接買いたいという個人客が次第に増えていきました。

「ネットで売って、本当に買ってもらえるかな？」と既存のお客様にアンケートを取ったら、熱いメッセージがたくさん寄せられ、「よし！」と生まれたのが、インターネットのお米屋さん です。

この熱いファンの心を知ると、このお米、期待しちゃいます！

店は＝＞ 米どころ新潟発！！
インターネットのお米屋さん ]
お米は＝＝＞お試しセット