■名店「銀座久兵衛」が認めた会津継承米氏郷はおにぎりに最適
会津継承米氏郷は、あの寿司の名店「銀座久兵衛」が認めた米です。
お寿司屋さんが選ぶお米の絶対条件が粘り。このお米は本当に粘りが強いお米で、おにぎりにしてみたところ、本当に軽く1回握っただけで、形になってくれました。
また、コシヒカリにしては比較的硬めのお米です。
硬めのお米が好きな我が家の場合、大概のコシヒカリはかなり水を控えなければいけないんですが、会津継承米氏郷は米１合で、炊飯器の１合の目盛りまで水を入れて、ちょうどいい硬さに炊き上がりました。
これもお寿司屋さんの好みだろうと思います。最近でこそ、コシヒカリ全盛で、さまざまなタイプのコシヒカリも出てきているため、お寿司屋さんもコシヒカリを使うようになりましたが、元々はコシヒカリは柔らかすぎるため、お寿司やおにぎりには向かないお米です。
その点、会津継承米氏郷はかなりしっかりしていて、握ってもつぶれないので、おにぎりには最適でした。
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■土にこだわって作られた会津継承米氏郷
農薬や化学肥料に頼りすぎた田んぼは、土がかたくなって、稲がのびのびと根を張ることができません。
土づくりの価値を評価される米、その技術を伝承して、会津の米づくりの誇りを伝え、おいしさを多くの人に知ってもらいたい…そんな思いから、土づくりに５年の歳月をかけて、2008年にビンテージ米「氏郷 5年」が生まれました。
自分が園芸や家庭菜園をやってみて、よくわかったことですが、本当に土の力は偉大です。土に手間をかけると、植物の育ち方がまるで変わります。良い土で健康に育った植物は、虫がつきにくく、病気にもなりにくいんですよね。
せっかくのお米だったので、刺身をのせて、海鮮丼で食べてみました。
刺身とよく合って、「あ、これを寿司で食べたら、おいしそう！」と思いました。
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