ごはんソムリエに学んだ、ご飯の保存方法

昨日、ケンコーコム主催の「お米の楽しみ方をもっと知ろう！ リアルイベント」で、ごはんソムリエにして、米・食味鑑定士、五つ星お米マイスターでもある株式会社田中米穀の大井義孝さんに、お米についていろいろ学んで来ました。

なかでも勉強になったのが、ご飯の保存方法です。

■半日以上後なら、保温より冷凍保存

ごはんの味はやっぱり炊きたてが一番！
わたしは保温が嫌いで、「少量炊くとまずい」と言われても、少量ずつ、朝、昼、晩、それぞれ炊いています。

そして、やはり、ごはんソムリエも、
・保温はごはんが臭くなる
・朝炊いたごはんを昼に食べるなら保温でもいいが、夕方食べるなら冷凍保存を
・できるだけ炊き立てを、少しでも早く冷凍！
・冷凍保存方法は、ごはんはラップに包み、平らにして、冷凍！

勉強会の会場では「冷ましてからラップ？　熱いままラップ？」と質問が出たのですが、ごはんソムリエいわく、
「わたしは蒸気まで閉じ込めたほうがいい気がするので、熱いうちにラップします」

わたしは比較的熱いうちにラップして、保冷剤の上に乗せて冷やし、冷凍しています。